Gambar 1. Struktur 3D hasil analisis in silico enzim L-Asparaginase yang berasal dari bakteri Gram positif
Krisis Sumber Enzim: Ketergantungan Impor dan Urgensi Mencari Alternatif Baru
L-asparaginase merupakan enzim dari kelompok amino hidrolase yang memiliki aplikasi luas di berbagai bidang. Dalam bidang kesehatan, enzim ini menjadi komponen penting terapi Acute Lymphoblastic Leukemia (ALL) karena kemampuannya menurunkan kadar asparagin yang dibutuhkan sel leukemia untuk bertahan hidup. Di industri pangan, L-asparaginase dimanfaatkan untuk menghambat reaksi Maillard selama proses pemasakan sehingga dapat menekan pembentukan akrilamida, yaitu senyawa karsinogenik yang sering muncul pada produk pangan tinggi karbohidrat.